Корзинки с абрикосовым кремом "Зефир"

Для теста: 

Масло сливочное — 100 г
Мука — 165 г
Желток — 1 шт.
Сахарная пудра — 65 г
Орехи (лучше миндаль) — 65 г
Ванильный экстракт — по вкусу

Для начинки:

Абрикосы в сиропе — 1 банка (250 г)
Абрикосовый джем, протертый через сито — 200 г
Сахар — 100 г
Белки — 3 шт.
Агар-агар (если нет агара, можно использовать желатин, в два раза больше) — 1,5 ч. л. без горки
Вода — 60 мл

Дополнительно:

Формочки 8–10 см — 12 шт.


Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 ºС.
2. Орехи почистите, поджарьте и порубите не слишком мелко.

 

3. Для теста смешайте размягченное масло с пудрой и желтком. Добавьте орехи и муку, замесите тесто.
Раскатайте тонко (2–3 мм) и остудите в холодильнике. Разложите тесто по корзинкам.
4. Выпекайте при 200ºС 12 минут до золотистого цвета (дно надо наколоть).
5. Замочите агар на 2 часа в холодной воде.



6. Джем подогрейте и протрите через сито.
7. Подготовьте абрикосы — выложите их в миску и слейте сироп, он не понадобится.


 
8. В большую миску положите белки, теплый джем, сахар и взбивайте миксером на максимальной скорости. 
Масса должна стать белой и очень густой. 



9. Пока взбивается, подогрейте агар-агар до кипения и во взбитую смесь влейте горячий раствор агара, тщательно перемешайте.

10. Сразу переложите массу в заранее подготовленный мешок с насадкой, быстро разложите по корзинкам абрикосы и отсадите крем.

Приятного аппетита!
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх